“茶”相关古籍文献展：汉字“茶”和全球茶文化-中英古籍善本研究院（庫巴）

2023-12

序言

图片

本文以笔者所收藏的，与“茶”相关的古籍文献和实物，与读者分享汉字“茶”之起源，以及与之相关的茶文化，并以此批藏品为基础，于2023-12-3起，在北京国子监40艺术馆，举办“汪之雄收藏‘茶’ 相关古文献展”，展览会持续到2023年底。

成功举办此次展览，笔者特别鸣谢：国子监40艺术馆馆长-祁丽娟，策展设计师-刘辉，抖擞艺术-田毅，吾悦槐-丁洋，宜兴紫砂壶设计师-周天翼/秦云娟，福建福鼎双魁茶叶发展有限公司-林开发，装裱艺术家-章满楼，以及各位再次此活动中给予支持的各界朋友。

展览现场图片

图片

图片

图片

图片

图片

图片

图片

展览现场视频

除特别标注藏品出处之外，本文所有图片和视频，均采用汪之雄本人的收藏品为拍摄底本。

汉字“茶”的初现

汉字“茶”，原写作“荼”（如火如荼的“荼”，tu 2），东汉许慎著《说文解字》曰：荼，苦荼也。清代段玉裁注《说文》曰：荼，此即今之‘茶’字。许慎原著的《说文解字》中并没有“茶”字，只有“茶”的原字“荼”。故“茶”（cha 2）字源于汉字“荼”（tu 2）。

图片

清代段注《说文解字》

“荼”（tu2）字原来的意思是苦菜，“荼”（tu2）还有一个意思：用手采摘植物的花或嫩叶的动作，是个动词。中国的先民在采摘过程中发现，有一种树的嫩叶春天采摘并制作成干品，用开水冲开，可四季饮用，于是，先民用采摘时候的动作“荼”（tu2）字命名这种树-“荼树”（后世称为“茶树”），以及引用这种饮品-荼（即，后来的“茶”），唐代之后的文字出版物，大部分会将代表“茶”的“荼”字，直接印成“茶”，但实际上，这些的书籍，在唐代之前的印刷，一直是沿用“荼”这个汉字的。

早期记载茶文化的文献

从文献上看，中国人饮茶至少可上溯到西周初年，东晋史学家常璩（qu 2）所著《华阳国志》是中国现存最早/最完整的一部地方志，其中《巴志》（指：巴蜀地区的地方志）曰：“…武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之，……，香茗，……”。这一记载表明在西周初年，武王伐纣之后，巴蜀地区就已经以茶与其它珍贵物品，向周王朝纳贡。

图片

图片

《华阳国志》清末/民国

唐代陆羽在其惊世之作《茶经》第六章中甚至认为：茶之为饮，发乎神农氏，即陆羽认为：“茶”起源于神农遍尝百草

图片

《茶经》“茶”源于神农

成书于西周至春秋战国时期的《诗经·邶风·谷风》有名句：“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟”，也提到了“荼”，一种苦的叶子–即“茶”，这句话也是成语“新婚燕尔”的出处。

图片

《诗经》中的“荼”

“荼”（tu 2），真正演变成“茶”（cha 2）

到了唐代，茶饮已经风靡全社会，同时，汉字“荼”（tu 2）已经有很多引申的意义了，有必要在“荼”字基础上，创造出新字来表示这种植物和由这种植物春天的嫩芽/叶子制作的饮料。于是，比“荼”(tu 2)字少一横的“茶”(cha 2)字便应运而生。《康熙字典》援引《正字通》曰：“茶之始，其字爲荼，如《春秋》齊荼、《漢志》荼陵之類。陸、顏諸人，雖已轉入茶音，未嘗輒攺字文。惟陸羽、盧仝以後，則遂易荼爲茶。”。即：唐代陆羽/卢仝之后, 才确立了“茶”（cha 2）的独立存在。

图片

《康熙字典》中的“茶”

茶圣-陆羽

陆羽，字鸿渐，为孤儿，后为僧人抚养，“陆羽”二字，取自《易经》“渐”卦–“鸿渐于陆，其羽可用”。陆羽的名和字，均出自《易经》之“渐”卦。陆羽因其著作《茶经》，被后人尊为“茶圣”，并位列《新唐书》之中。

图片

《易经》“渐”卦

图片

国图藏《历代圣贤图像》陆羽

陆羽所著《茶经》，第一次系统地诠释了“茶”的别名，“其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”，在唐代，茶已经有这几个常用的别名了。

图片

《茶经》中“茶”的几种别名

历代文人雅士敬陆羽为茶神，《青云集》十一真，有诗曰：“陆羽为茶神”，直接称陆羽为“茶神”。

图片

清《青云集》诗文

“茶”之别名考

以陆羽的《茶经》中的定义：“其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”

“槚”，成书于战国到两汉的《尔雅》中，“槚，苦荼也”，意思是苦的茶。

图片

《尔雅音图》中的“槚”

“蔎”，《说文解字》定义为：一种香草。

图片

《说文解字》中的“蔎”

“茗”，《说文解字》定义为：荼芽。即茶的嫩芽。

图片

《说文解字》中的“茗”

“荈”，《康熙字典》引《集韵》定义：老的茶叶。

图片

《康熙字典》中“荈”

类书《锦字笺》，此书分为帝王、职官、武略、政治、仕进等二十四部，部下更分细细目，其中有专门章节介绍“茶”，并排在“酒”“谷物”之前，“茶”的重要性，可见一斑。

图片

清版《锦字笺》

“茶仙”-卢仝

《康熙字典》/《正字通》提到的另一位中国历史上的茶文化大家，“茶仙”卢仝，号：玉川子，唐代韩孟诗派重要诗人，著《玉川子诗集》。

图片

国图藏《历代圣贤图像》卢仝

卢仝，因其《茶谱》，《走笔谢孟谏议寄新茶-七碗茶诗》为后人推崇，特别是在日本，卢仝在少室山茶仙谷茶仙泉隐居时所作的《七碗茶歌》在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”之日本茶道精髓。

《七碗茶诗》:”一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。“卢仝对茶的功效和对茶饮的审美愉悦，在诗中表现得淋漓尽致。

图片

卢仝“七碗茶诗”

茶的别名“酪奴”，“水厄”

《洛阳伽蓝记》，中国古代佛教史典籍，东魏抚军司马杨衒（xuan 4）之重游洛阳，概况历史变迁写作的一部集历史、地理、佛教、文学于一身的历史和人物故事类笔记，成书于公元547年（东魏武定五年），是书卷三，作者讲述了下面一个有趣的故事，也由此，为茶留下了两个极为有趣的别名：“酪奴”及“水厄”。

胡汉饮食对话：茶 vs. 奶

王肃，山东琅琊人（临沂），曾任南齐秘书丞，因父兄被杀，投奔北魏。魏孝文帝（拓跋宏）封长史（官职=秘书长），后王肃屡立战功被封“镇南将军”，魏宣武帝时，官居宰辅，官终扬州刺史。王肃初居北魏时，不改其好：常以鲫鱼羹饮茶为食，但数年后亦入乡随俗（吃牛羊肉了），于是有一段流传千古的对话。

一日，北魏高祖孝文帝拓跋宏，高堂之上宴请百官，拓跋宏问王肃：老王啊，你小子也吃了这么多年的牛羊肉/牛奶了，你觉得羊肉和鱼羹，奶和茶，哪个好啊？好么，这哪儿是讨论美食啊，这是给王肃下了一个政治大套儿啊，你让王肃怎么回答，说谎是欺君之罪，说真话则得罪皇帝。

王肃战战兢兢地说：老大啊，羊和鱼各有利弊，羊相当于大国，鱼等于小邦（这话，拓跋宏爱听，也给皇帝留足了面子），王肃斗起胆子又说：“唯茗不中，与酪作奴”（只有茶，不能给酪浆（奶）作奴隶）。当时北魏人认为茶不如奶/酪浆，戏称茶是酪奴，但茶真的好，且后来证明，能有助于游牧民族的消化和健康。

高祖拓跋宏大笑，举杯与臣共饮，王肃这算是通过政审了。

图片

《洛阳伽蓝记》卷三“酪奴”

在同一部《洛阳伽蓝记》中记载：（刘缟）专习茗饮，彭城王谓缟曰：卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。

图片

由此，“酪奴”，“水厄”成为“茶”的千年雅号。

图片

图片

中国古代文人和茶

苏轼诗集《东坡集四十卷，东坡后集二十卷》中《汲江煎茶》，描述月夜“汲江”—烹茶—品茶，品味了茶趣，也品尝了孤独。

图片

哈佛大学燕京图书馆藏

自唐代以来，大量文人墨客，以茶为背景撰文吟诗，总数不下千余篇。

图片

清《唐诗三百首》

唐-杜牧的《樊川文集》在宜兴，作诗“题茶山”，也给了“茶”一个流传至今的雅号：瑞草魁。

图片

清《唐诗类苑》“题茶山”

南宋-王明清所著《挥麈(zhu 3)录》，算是南宋茶艺野史了吧。

图片

民国《挥麈(zhu 3)录》

清嘉庆年吴敬梓的著名长篇小说《儒林外史》，以写实主义手法描绘各类文人对于“功名富贵”的不同表现，一方面揭示人性被腐蚀的过程和原因，特别是对文人陋习进行嘲讽；另一方面讴歌了对人性本真的守护，也寄寓了吴敬梓的人文理想。整部小说，茶文化基本上贯穿了始终：文人的饭局品茗，诗人的借茶讽世，僧人的善茶施善，郎中的药茶济世，“茶”是人物之外另一条隐含的主线。

图片

图片

清《儒林外史》

茶的药用功能

相传神农尝百草，《神农百草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”《本草纲目》/《本草备要》将“茶”视作治疗疾病的药物（即：一种独立的中草药），茶的药用作用为：“泻热，清神，消食”，其药性：“苦甘微寒。下气消食，去痰热，除烦渴，清头目（得春初生发之气，故多整肃上膈之功）”，《本草备要》也因其图文并茂，在明末，清代及民国时期，成为郎中必修之书。

图片

明末清初《本草备要》“茶”

诸多中成药，会以“茶”为原料制成，明末清初医学大家汪昂著《医方集解》乃古时验方（成熟的药方）之集大成，《医方集解》卷十一，收录中成药：姜茶饮，其组成：生姜、陈细茶，每味约三钱，主治：治赤白痢，及寒热疟。

图片

《医方集解》卷十一，“姜茶饮”

《本草》以及历代诸多医药著作，都把“茶”作为一种独立的药材，或是辅助其他中草药的汤剂来使用，还有些中草药要用茶水服用，亦或用茶水煎煮。

食物和茶

中国人相信“药食同源”，于是在食物中会经常放些有药用功能的茶叶。

《四书人物类典串珠》卷三十六，饮食篇，大量提到茶的饮食用法。

图片

清《四书人物类典串珠》

元代忽思慧著《饮膳正要》中记载：“清茶：先用水滚过，滤净，下茶芽，少时煎成。”元代虽然开始饮用茶芽，但仍需煎煮而成，与明代兴起的撮泡法尚有区别。

图片

民国《饮膳正要》

《随园食单》一篇，记录一款面茶。

图片

现代印刷《随园食单》“面茶”

当代菜肴中的龙井虾仁，绿茶豆腐，茶香鸡，更是家喻户晓。

图片

龙井虾仁，图片来自网络

《闽产录异》高度评价了武夷山岩茶，全书共6卷，由晚清学者郭柏苍所撰，是一部论述清代福建、台湾两地物产之专著，高度推崇武夷山岩茶。《闽产录异》经典版本：清光绪十二年闽县陈闺瑛刊本。

图片

图片

清光绪《闽产录异》闽刻本

茶具

历代茶人也非常注重茶相关的器皿，《曼盦壶卢铭一卷》介绍了茶壶器皿上的铭文。

图片

茶壶铭文专著《曼盦壶卢铭》

茶具专著《茶具图赞》

图片

国图藏-明《茶具图赞》

清代锡料制成的茶罐，利用汉砖制成的茶海

图片

汉砖茶海，清锡茶罐

茶叶贸易

手抄本茶山交易合同范本，相当于民国时期，茶产业交易的合同范本。

图片

民国茶山交易范本

茶坞交易合同

图片

清咸丰/光绪茶坞交易合同

万里茶道

大家都知道，著名的“丝绸之路”，从西汉开始，除了运输丝绸之外，也大量运输茶，瓷器，盐等物品。近代，最著名的，莫过于由山西祁县商贾创建的，从中国福建崇安（今天的“武夷山市”）跨越大半个中国，穿过蒙古，抵达蒙俄边境的恰克图市，延续200多年的“万里茶道”，笔者收藏了一张老地图，“恰克图”市的名子，很有意思，俄文翻译过来是“恰克图”，中文有个别名：“买卖城”（Maima Chin），买卖的是什么？答案是：茶，恰克图是万里茶道的最北段，晋商们到此，将茶叶进行交易给远东的客商。